Vad är bean to bar choklad?
Bean to bar betyder som det låter, "böna till kaka". När man pratar om Bean to bar choklad menar man egentligen hantverkschoklad där hela processen har tillverkats av samma producent på en plats från kakobönor till färdig choklad. Man har inte köpt färdig choklad eller chokladmassa och smält om till en kaka vilket är det vanliga sättet att "göra choklad". Bean to bar choklad är ett komplext och tidskrävande hantverk och idag finns enbart några få aktörer i Norden som tillverkar choklad från grunden. Svenska Kakao är en av pionjärerna i norden på bean to bar choklad och det som gör vår choklad unik är att vi dels hittar och köper in kakao från producenter som vi träffat och besökt personligen så att vi har en insikt i hela processen från kakaofruktens skörd till chokladen i din hand. Vårt mål är också att med så få ingredienser möjligt, ta fram den naturliga smaken i kakaobönan. Ungefär som vin och kaffe finns det en mängd olika smaker som finns naturligt i kakao och varierar beroende på sort, terroir, väder och process. Vi vill att varje chokladkaka skall vara en unik smakupplevelse.
Vad är mörk choklad och är 70% alltid bäst?
När man pratar om mörk choklad brukar man referera till choklad mellan 70%-100%. Vad betyder procenthalten i en choklad? Många tänker att ju mörkare choklad desto finare choklad men det är egentligen en felaktig indikation. Det säger egentligen bara om hur mycket av chokladen som består av kakao i relation till andra ingredienser. I en choklad som har två ingredienser (kakao och socker) och är 70% mörk består 70% av kakao och 30% av socker. Kvalitet avgörs av kakaons kvalitet, vilken sort den är och hur den odlats och behandlats. Tillverkar du en choklad på 70% av kakao med dålig kvalitet kommer chokladen inte vara god, hur mörk den än är.
Vad är mjölkchoklad?
Mjölkchoklad förväxlas ofta med ljus choklad. Mjölkchoklad är egentligen bara choklad som innehåller mjölk. Det finns exempel på mörk mjölkchoklad runt 50% eller ännu mörkare där man uteslutit socker helt och bara tillverkar en choklad på kakao och mjölk.
Vad är vit choklad?
Vit choklad är kakaofettet med socker och mjölk. Kakaofettet får du fram genom att pressa kakaomassan (de finmalda kakaobönorna) då får du ett pulver och ett fett. Pulvret är det du är van att se i handeln som just kakaopulver. Fettet kan du använda för att göra vit choklad.
